贸易 来源:互联网 时间:2023-05-06 21:45:43
(资料图)
1、 膨化食品是指以谷物、薯类或豆类、蔬菜等为主要原料,经加湿(调整水分)、焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的,具有一定膨化度、体积明显增大,且具有一定酥松度的食品。
2、一般来说,含淀粉和蛋白质的食品较易膨化。
3、生淀粉(β-淀粉)在水中加热时,形成α-淀粉,即淀粉糊化。
4、当水分处于高温、高压条件下,突然减压,填充在间隙内的水便会产生强大的膨化力,促使淀粉体积膨胀,呈多孔状。
5、蛋白质在高温和高压条件下会与水形成黏稠状物,减压后形成膨胀水蒸气泡,使蛋白质内部的水蒸发,冷却后的蛋白质便具有高度膨胀的结构。
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